En el comienzo fue el campo, la flora silvestre habitada por cientos de pequeñas variedades de mazorcas campestres. Hace más de siete milenios, nuestros antepasados comenzaron a cultivarlas en la zona sur del país, hasta inventar el maíz: símbolo del sol, del mundo y de la creación del hombre. Su nombre científico es Zea mays y constituye la base de la alimentación del mexicano. A la mazorca madura se le llama elote, del náhuatl elotl.
Como parte de los festejos del Bicente- nario, la Universidad del Claustro de Sor Juana y el Festival de la Ciudad de México,
convocaron al concurso “Historias y sabores de México. Menú del Bicentenario’’. El ganador en la categoría plato fuerte fue “Joroches de pescado en tikin xic bañados en salsa de pepita, sofrito de jitomate, frijoles refritos y crujientes de plátano macho, cocinado en axiote”, presentado por Miguel Ramos González de Castilla.
Lo que conocemos como denominación de origen es una ubicación geográfica aplicada a un producto cuya calidad o características se deben a ese sitio de producción. La intención de este apelativo es distinguirlos de otros que busquen aprovechar similitudes para comercializarlos sin contar con dichas características. Los casos más conocidos a nivel mundial son el del champagne y el del cognac, nombres que proceden de la zona de cultivo de esas bebidas.
Existen hechos comunes que realizamos sin darnos cuenta de su importancia. Diría el escritor Julio Cortázar que se nos ha olvidado cómo subir las escaleras y hasta cómo llorar. Así, también, ocasionalmente, olvidamos que lo que comemos pertenece a una tradición milenaria.
El aguacate mexicano (Persea americana, Lauraceae) es una fruta que tiene una historia milenaria. El registro más antiguo que tenemos de la especie es de hace aproximadamente 10,000 años y fue encontrada en Caxcatlán, Puebla. El aguacate que comemos hoy en día es el producto de un proceso muy antiguo de selección en el que las primeras civilizaciones se encargaron de cultivar las plantas que dieran el mejor fruto.
El museo del chocolate, ubicado en la colonia Juárez, abrió sus puertas el pasado 30 de septiembre a la noche de museos de la Ciudad de México.
Dentro de la deliciosa gama gastronómica de Michoacán, el ingrediente principal es la gran variedad de pescados que ofrece la región, uno de ellos la tilapia. En el restaurante El Piojito, ubicado en el Pueblo Mágico de Tacámbaro, además de preparar exquisitas recetas a base de este pescado, tienen su propio criadero de tilapias, lo cual le otorga a este platillo un sabor incomparable. Agradecemos al chef Nahúm Méndez por compartir sus secretos culinarios a los lectores de Mexicanísimo. ¡Buen provecho!
Es solamente una palabra, pero su significado es rico, ancestral y nutritivo. Se escucha con frecuencia en las plazas públicas, en los atrios y en algunas calles. Los domingos en Coyoacán, San Ángel, Tlalpan, Tulyehualco, Xochimilco o Azcapotzalco no serían los mismos sin estas sílabas que se extienden como un eco, como un recuerdo, como una dulce y suculenta añoranza: “Alegrías, alegrías…”.
Sí, este dulce mexicano no podría llamarse de otro modo, pues su sabor transmite júbilo, pero también un mítico misterio.
¡Ay, cómo han cambiado los tiempos!, diría mi abuela. Y sí. En el México de la primera mitad del siglo XX, elementos como los pantalones de mezclilla y los overoles eran usados por la clase obrera, quienes también consumían pulque y mezcal. La primera, una bebida que cabe recordar era de uso sagrado y exclusivo de las clases gobernantes en época prehispánica, pero que, con la llegada de los españoles, su consumo se popularizó entre el pueblo indígena de manera indistinta.