GASTRONOMIA

La gastronomía mexicana es una expresión de la cultura, historia, tradición y diversidad de nuestro país. En el comienzo fue el campo, la flora silvestre habitada por cientos de pequeñas variedades de mazorcas campestres. Hace más de siete milenios, nuestros antepasados comenzaron a cultivarlas en la zona sur del país, hasta inventar el maíz: símbolo del sol, del mundo y de la creación del hombre. Su nombre científico es Zea mays y constituye la base de la alimentación del mexicano. A la mazorca madura se le llama elote, del náhuatl elotl.

Este tesoro tapatío tiene un origen incierto y una paternidad discutida. Algunos hablan de El Güero, quien hace 80 años las vendía en el Jardín de San Francisco y cuyo sucesor aún maneja el local en Madero 13. Otras fuentes indican que sus inicios se relacionan con las actuales tortas ahogadas de la calle Montenegro, casi esquina con 16 de septiembre. Lo que es un hecho es que hay que comerlas con la mano, sin cuchara y teniendo mucho cuidado de no enchilarse.

En 2012, Xavier Pérez Stone fue nombrado como “Mejor Chef de México”. Ahora, en 2014, ganó la afamada competencia Iron Chef, durante el Festval Hot & Spicy, celebrado en Toronto, Canadá, en el cual participó acompañado por la sous-chef mexicana Elia Herrera, chef ejecutiva del restaurante Los Colibrís, en Toronto.