¡Ay, cómo han cambiado los tiempos!, diría mi abuela. Y sí. En el México de la primera mitad del siglo XX, elementos como los pantalones de mezclilla y los overoles eran usados por la clase obrera, quienes también consumían pulque y mezcal. La primera, una bebida que cabe recordar era de uso sagrado y exclusivo de las clases gobernantes en época prehispánica, pero que, con la llegada de los españoles, su consumo se popularizó entre el pueblo indígena de manera indistinta.

Este platillo se creó aproximadamente en 1678 y se cree que los primeros en probarlo fueron la duquesa Catalina de Aragón y Montealba y su esposo el acaudalado comerciante don Carlos Arsillaca y Albarrán. Para que no te quedes con el antojo y revivas estos sabores tradicionales, te compartimos la receta de este manjar típico de Puebla y otros estados de la República.