GASTRONOMIA

Si algo distingue la identidad gastronómica de México es el chile. Desde tiempos prehispánicos este ingrediente ha formado parte importante en la dieta diaria de los mexicanos. Para que no te quedes con el antojo, te compartimos la receta de un chile relleno, pero no cualquiera, uno de tres quesos con salsa de frijol negro y pico de gallo de mango. Buen provecho.

La comida es sin duda la expresión propia de un lugar y, en este caso, no es la excepción. A continuación compartimos dos recetas de la Casa Azul, obtenidas gracias a la ayuda de Guadalupe Rivera Marín, hija de Diego, del excepcional libro Las fiestas de Diego y Frida, publicado por Grupo Editorial Patria. Sin duda, una lectura obligada para quien quiera conocer más acerca del estilo de vida, las costumbres y la forma en cómo se celebraban las fiestas en casa de la pareja de estos icónicos artistas.

La gastronomía mexicana es una expresión de la cultura, historia, tradición y diversidad de nuestro país. En el comienzo fue el campo, la flora silvestre habitada por cientos de pequeñas variedades de mazorcas campestres. Hace más de siete milenios, nuestros antepasados comenzaron a cultivarlas en la zona sur del país, hasta inventar el maíz: símbolo del sol, del mundo y de la creación del hombre. Su nombre científico es Zea mays y constituye la base de la alimentación del mexicano. A la mazorca madura se le llama elote, del náhuatl elotl.

Este tesoro tapatío tiene un origen incierto y una paternidad discutida. Algunos hablan de El Güero, quien hace 80 años las vendía en el Jardín de San Francisco y cuyo sucesor aún maneja el local en Madero 13. Otras fuentes indican que sus inicios se relacionan con las actuales tortas ahogadas de la calle Montenegro, casi esquina con 16 de septiembre. Lo que es un hecho es que hay que comerlas con la mano, sin cuchara y teniendo mucho cuidado de no enchilarse.

En 2012, Xavier Pérez Stone fue nombrado como “Mejor Chef de México”. Ahora, en 2014, ganó la afamada competencia Iron Chef, durante el Festval Hot & Spicy, celebrado en Toronto, Canadá, en el cual participó acompañado por la sous-chef mexicana Elia Herrera, chef ejecutiva del restaurante Los Colibrís, en Toronto.